ROLLITOS DE GALLO Y MANDARINA CON CREMA DE GAMBONES

Directions:

1. Quitar los cuatro lomos a los 2 gallos y enrrollarlo a los gajos de la mandarina. Pincho con un palillo

2. Mezclar el aceite, salsa de soja, cebolleta picada, ajo picado y limón y remover

3. Introduzco los rollitos de gallo y dejo macerando una hora.

4. Mientras, separo las cabezas y cáscaras de los gambones y reservo la carne de los mismos. Introduzco en una pota las cabezas y pieles de los gambonjes con un chorrito de aceite, salteo y añado el vaso de vino. Dejo reducir . Añado un vaso de agua y aplasto las cabezas y cáscaras para soltar todo el jugo, dejo que hierva y cuelo el jugo. En el jugo, añado la carne de los gambones troceada, dejo emulsiionar y espeso con la maizena. Reservo.

5. Retiro los rollos de gallo del marinaje.

6. Añado el marinaje a una cazuela a fuego lento, y cuando se ablande la cebolleta, añado los gallos y voy dándole vueltas para hacerlos por ambos lados, retiro el palillo. Presento tal y como se ve en la foto, con la crema de gambones debajo, y encima el rollito de gallo escurrido y encima la parte verde de la cebolleta pochadita.

7. A DISFRUTAR…..!!11

Published on mayo 21, 2013by admin