MERLUZA AL VAPOR EN CREMA DE BOGAVANTE Y PIMIENTOS DE PADRÓN

Directions:

1. PICAMOS TODOS LOS VEGETALES, SALVO EL TOMATE, Y REHOGO EN UNA CAZUELA CON EL ACEITE DE FONDO. AÑADO EL VINO Y DEJO REDUCIR. SEPARO LA CABEZA Y LA COLA

2. DEL BOGAVANTE. Y AÑADO EL BRANDY, DEJO UNOS MINUTOS Y MACHACO PARA EXTRAER TODOS LOS JUGOS.

3. CUELO Y AÑADO A LAS VERDURAS JUNTO CON EL PURÉ DE LOS TOMATES RALLADOS (SIN LAS PEPITAS)., AÑADO SAL Y PIMIENTA Y EL CALDO DE PESCADO.

4. LLEVO A EBULLICIÓN, DESESPUMO DE VEZ EN CUANDO, Y CUEZO UNOS 30 MIN APROX A FUEGO SUAVE.

5. PASADO ESE TIEMPO, AÑADO LAS COLAS DEL BOGAVANTE Y LAS CUEZO UNOS MINUTOS, RETIRO, PELO Y PASO POR EL CHINO.

6. A LA CREMA CONSEGUIDA, AÑADO LA COLA DEL BOGAVANTE PELADA; CALIENTO Y TRITURO DE NUEVO PARA DESHACER LA COLA, RECTIFICO DE SAL Y RESERVO

7. CUEZO LA MERLUZA AL VAPOR CON UNAS HOJITAS DE LAUREL.

8. FRÍO LOS PIMIENTOS DE PADRÓN Y SALO.

9. EMPLATADO: TAL Y COMO FIGURA EN MI FOTO:

10. COLOCO LA CREMA DE BOGAVANTE DE BASE, ENCIMA LA MERLUZA Y ADORNO CON LOS PIMIENTOS DE PADRÓN (si les quitamos las pepitas mucho mejor, dejándole el capuchón)

Published on junio 30, 2013by admin