CESTAS DE TERNERA CON CHALOTAS Y CREMA DE PUERRO CON ACEITE DE PEREJIL

Print Friendly, PDF & Email

CESTASDETERNERACONCHALOTASYCREMADEPUERROCONACEITEPEREJIL

CESTASDETERNERACONCHALOTASYCREMADEPUERROCONACEITEDEPEREJIL

CESTAS DE TERNERA CON CHALOTAS Y CREMA DE PUERRO CON ACEITE DE PEREJIL

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 6 PERSONAS
  • Difficulty: hard

Ingredients:

  • PARA PREPARAR LA CARNE
  • 1 KG DE AGUJA DE TERNERA
  • SAL, PIMIENTA NEGRA, TOMILLO Y ROMERO
  • 2 CUCHARADAS DE MIEL
  • 6 CHALOTAS PEQUEÑAS
  • 5 DIENTES DE AJO
  • 1 PUERO
  • 1 COPITA DE COÑAC
  • CERVEZA TOSTADA (MÁXIMO 6º DE GRADUACIÓN)
  • CALDO DE POLLO 1 LITRO
  • PARA PREPARAR LA CREMA DE PUERRO:
  • 2 PUERROS
  • 4 PATATAS MEDIANAS
  • 1 APIO
  • 1 CEBOLLA
  • SAL
  • ACEITE
  • 1 VASO DE CALDO DE POLLO
  • PARA PREPARAR EL ACEITE DE PEREJIL:
  • PEREJIL
  • 5 DIENTES DE AJO
  • ACEITE DE OLIVA
  • PARA LAS CESTITAS:
  • OBLEAS DE EMPANADILLAS EXTRA GRANDES
  • CÁPSULAS PARA MAGDALENAS
  • FLANERAS

Directions:

  1. 1º MARCO LA CARNE EN UNA OLLA POR AMBOS LADOS, AÑADO EL PUERRO; LO SALTEO UN POCO, AÑADO LOS AJOS, SALTEO Y AÑADO LAS CHALOTAS.

  2. CUANDO EMPIECE A PEGARSE EN EL FONDO, AÑADO LA COPITA DE COÑAC. REMUEVO Y DEJO REPOSAR.

  3. LUEGO AÑADO LA CERVEZA.

  4. CUANDO EMPIECE A HERVIR, AÑADO LA MIEL, EL TOMILLO Y EL ROMERO. REMUEVO Y DEJO HERVIR 15 MINUTOS MÁS. PASADO EL TIEMPO CUBRO LA CARNE CON EL CALDO DE POLLO, BAJO EL FUEGO Y CUEZO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA Y LA SALSA TOTALMENTE REDUCIDA (1 HORA APROX). RECTIFICO DE SAL Y SACO LA CARNE DE LA OLLA Y LA DESHAGO EN HILOS (QUITANDO LAS PARTES DE GRASA) .

  5. UNA VEZ DESHECHA, VOY AÑADIENDO Y MEZCLANDO LA SALSA CON LA CARNE SIN QUE QUEDE MUY LÍQUIDA. RESERVO.

  6. 2º CREMA DE PUERRO:

  7. SALTEO LAS VERDURAS Y CUANDO ESTÁN BLANDITAS, AÑADO LA PATATA, LA SAL Y EL CADO (SIN QUE LLEGUE A CUBRIR). CUANDO LA PATATA ESTÉ BLANDA, BATO EL CONJUNTO HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ESPESITA. RECTIFICO DE SAL.

  8. 3º ACEITE DE PEREJIL:

  9. DEL PEREJIL SACO LAS HOJAS (100 GRAMOS). EN UN ROBOT METO EL PEREJIL, 1 DIENTE DE AJO, 250 ML DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN EXTRA. BATO HASTA CONSEGUIR DESHACER TOTALMENTE EL AJO Y EL PEREJIL SUUUUPER PICADO.

  10. COJO UN BIBERÓN Y METO LOS CUATRO DIENTES DE AJO RESTANTES, PELADOS Y PARTIDOS POR LA MITAD Y EL ACEITE DE PEREJIL. CIERRO EL BIBERÓN Y SACUDO PARA MEZCLAR. GUARDO UN PAR DE HORAS EN LUGAR FRESCO

  11. 4º PARA LAS CESTITAS:

  12. MONTAJE: APLANO LAS CÁPSULAS DE MAGDALENAS, COLOCO LAS OBLEAS ENCIMA E INTRODUZCO EN LAS FLANERAS, RELLENAS CON LA CARNE. HORNEO A 200 GRADOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS .

  13. EMPLATADO: COLOCO EN UN PLATO LA CREMA DE PUERRO DE BASE, ENCIMA LA CESTITA CALIENTE, Y A LOS LADOS EL ACEITE DE PEREJIL, TAL Y COMO VEIS EN LAS FOTOS.

Published on by

Socialízate, comparte esto!

Tagged:

Comments: 2

  1. Galletas para Matilde julio 15, 2013 at 12:11 am Reply

    Antes de nada tengo que deciros que la persona que cocina en esta pensión es una artista. Ya me hubiera gustado a mi haber estado en un lugar así en mis años de estudiante. Enhorabuena!!!

    Me hablaron de vuestro blog, que valía la pena, y es cierto. Me tendréis siguiendo vuestras andanzas.

    Bicos.

    • admin septiembre 17, 2013 at 9:33 pm Reply

      Muchisimas gracias, de verdad. Todo un honor y un orgullo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *