CESTAS DE TERNERA CON CHALOTAS Y CREMA DE PUERRO CON ACEITE DE PEREJIL
Ingredients:
- PARA PREPARAR LA CARNE
- 1 KG DE AGUJA DE TERNERA
- SAL, PIMIENTA NEGRA, TOMILLO Y ROMERO
- 2 CUCHARADAS DE MIEL
- 6 CHALOTAS PEQUEÑAS
- 5 DIENTES DE AJO
- 1 PUERO
- 1 COPITA DE COÑAC
- CERVEZA TOSTADA (MÁXIMO 6º DE GRADUACIÓN)
- CALDO DE POLLO 1 LITRO
- PARA PREPARAR LA CREMA DE PUERRO:
- 2 PUERROS
- 4 PATATAS MEDIANAS
- 1 APIO
- 1 CEBOLLA
- SAL
- ACEITE
- 1 VASO DE CALDO DE POLLO
- PARA PREPARAR EL ACEITE DE PEREJIL:
- PEREJIL
- 5 DIENTES DE AJO
- ACEITE DE OLIVA
- PARA LAS CESTITAS:
- OBLEAS DE EMPANADILLAS EXTRA GRANDES
- CÁPSULAS PARA MAGDALENAS
- FLANERAS
Directions:
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1º MARCO LA CARNE EN UNA OLLA POR AMBOS LADOS, AÑADO EL PUERRO; LO SALTEO UN POCO, AÑADO LOS AJOS, SALTEO Y AÑADO LAS CHALOTAS.
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CUANDO EMPIECE A PEGARSE EN EL FONDO, AÑADO LA COPITA DE COÑAC. REMUEVO Y DEJO REPOSAR.
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LUEGO AÑADO LA CERVEZA.
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CUANDO EMPIECE A HERVIR, AÑADO LA MIEL, EL TOMILLO Y EL ROMERO. REMUEVO Y DEJO HERVIR 15 MINUTOS MÁS. PASADO EL TIEMPO CUBRO LA CARNE CON EL CALDO DE POLLO, BAJO EL FUEGO Y CUEZO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA Y LA SALSA TOTALMENTE REDUCIDA (1 HORA APROX). RECTIFICO DE SAL Y SACO LA CARNE DE LA OLLA Y LA DESHAGO EN HILOS (QUITANDO LAS PARTES DE GRASA) .
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UNA VEZ DESHECHA, VOY AÑADIENDO Y MEZCLANDO LA SALSA CON LA CARNE SIN QUE QUEDE MUY LÍQUIDA. RESERVO.
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2º CREMA DE PUERRO:
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SALTEO LAS VERDURAS Y CUANDO ESTÁN BLANDITAS, AÑADO LA PATATA, LA SAL Y EL CADO (SIN QUE LLEGUE A CUBRIR). CUANDO LA PATATA ESTÉ BLANDA, BATO EL CONJUNTO HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ESPESITA. RECTIFICO DE SAL.
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3º ACEITE DE PEREJIL:
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DEL PEREJIL SACO LAS HOJAS (100 GRAMOS). EN UN ROBOT METO EL PEREJIL, 1 DIENTE DE AJO, 250 ML DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN EXTRA. BATO HASTA CONSEGUIR DESHACER TOTALMENTE EL AJO Y EL PEREJIL SUUUUPER PICADO.
- COJO UN BIBERÓN Y METO LOS CUATRO DIENTES DE AJO RESTANTES, PELADOS Y PARTIDOS POR LA MITAD Y EL ACEITE DE PEREJIL. CIERRO EL BIBERÓN Y SACUDO PARA MEZCLAR. GUARDO UN PAR DE HORAS EN LUGAR FRESCO
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4º PARA LAS CESTITAS:
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MONTAJE: APLANO LAS CÁPSULAS DE MAGDALENAS, COLOCO LAS OBLEAS ENCIMA E INTRODUZCO EN LAS FLANERAS, RELLENAS CON LA CARNE. HORNEO A 200 GRADOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS .
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EMPLATADO: COLOCO EN UN PLATO LA CREMA DE PUERRO DE BASE, ENCIMA LA CESTITA CALIENTE, Y A LOS LADOS EL ACEITE DE PEREJIL, TAL Y COMO VEIS EN LAS FOTOS.
Tagged: LA PENSION DE SANTI
Antes de nada tengo que deciros que la persona que cocina en esta pensión es una artista. Ya me hubiera gustado a mi haber estado en un lugar así en mis años de estudiante. Enhorabuena!!!
Me hablaron de vuestro blog, que valía la pena, y es cierto. Me tendréis siguiendo vuestras andanzas.
Bicos.
Muchisimas gracias, de verdad. Todo un honor y un orgullo