CESTAS DE TERNERA CON CHALOTAS Y CREMA DE PUERRO CON ACEITE DE PEREJIL

Directions:

1. 1º MARCO LA CARNE EN UNA OLLA POR AMBOS LADOS, AÑADO EL PUERRO; LO SALTEO UN POCO, AÑADO LOS AJOS, SALTEO Y AÑADO LAS CHALOTAS.

2. CUANDO EMPIECE A PEGARSE EN EL FONDO, AÑADO LA COPITA DE COÑAC. REMUEVO Y DEJO REPOSAR.

3. LUEGO AÑADO LA CERVEZA.

4. CUANDO EMPIECE A HERVIR, AÑADO LA MIEL, EL TOMILLO Y EL ROMERO. REMUEVO Y DEJO HERVIR 15 MINUTOS MÁS. PASADO EL TIEMPO CUBRO LA CARNE CON EL CALDO DE POLLO, BAJO EL FUEGO Y CUEZO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA Y LA SALSA TOTALMENTE REDUCIDA (1 HORA APROX). RECTIFICO DE SAL Y SACO LA CARNE DE LA OLLA Y LA DESHAGO EN HILOS (QUITANDO LAS PARTES DE GRASA) .

5. UNA VEZ DESHECHA, VOY AÑADIENDO Y MEZCLANDO LA SALSA CON LA CARNE SIN QUE QUEDE MUY LÍQUIDA. RESERVO.

6. 2º CREMA DE PUERRO:

7. SALTEO LAS VERDURAS Y CUANDO ESTÁN BLANDITAS, AÑADO LA PATATA, LA SAL Y EL CADO (SIN QUE LLEGUE A CUBRIR). CUANDO LA PATATA ESTÉ BLANDA, BATO EL CONJUNTO HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ESPESITA. RECTIFICO DE SAL.

8. 3º ACEITE DE PEREJIL:

9. DEL PEREJIL SACO LAS HOJAS (100 GRAMOS). EN UN ROBOT METO EL PEREJIL, 1 DIENTE DE AJO, 250 ML DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN EXTRA. BATO HASTA CONSEGUIR DESHACER TOTALMENTE EL AJO Y EL PEREJIL SUUUUPER PICADO.

10. COJO UN BIBERÓN Y METO LOS CUATRO DIENTES DE AJO RESTANTES, PELADOS Y PARTIDOS POR LA MITAD Y EL ACEITE DE PEREJIL. CIERRO EL BIBERÓN Y SACUDO PARA MEZCLAR. GUARDO UN PAR DE HORAS EN LUGAR FRESCO

11. 4º PARA LAS CESTITAS:

12. MONTAJE: APLANO LAS CÁPSULAS DE MAGDALENAS, COLOCO LAS OBLEAS ENCIMA E INTRODUZCO EN LAS FLANERAS, RELLENAS CON LA CARNE. HORNEO A 200 GRADOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS .

13. EMPLATADO: COLOCO EN UN PLATO LA CREMA DE PUERRO DE BASE, ENCIMA LA CESTITA CALIENTE, Y A LOS LADOS EL ACEITE DE PEREJIL, TAL Y COMO VEIS EN LAS FOTOS.

Published on junio 18, 2013by admin